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天一冷，杭州有不少村民开始忙一件大事：院子里满满当当晒上番薯、番薯片、番薯干，连空气都是香甜的味道。金灿灿一片，简直就是“炫富”名场面！
香酥脆的口感收获了不少忠粉，余杭径山镇一家“番薯片”大户提到，不少客人天没冷就开始催单，寻常的零嘴，从自家院子发往福建、广西、云南等全国各地。也有人吃着这口香甜，想起了自己的红薯岁月……
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天一冷，家家户户晒起了“番薯胖”。 图源 天天看余杭
冬往深处走，街头巷尾传来烤红薯的焦糖薯香味越来越浓。霜降时节挖起的红薯（又称番薯），经过时间的堆放，红薯中的淀粉在酶的作用下逐渐水解转化为可溶性糖类（如麦芽糖和葡萄糖），同时水分的蒸发导致糖分浓度相对升高，这过程被称为“糖化”。乡间，言语朴素，称之“瘪瘪”更甜。
展开剩余84%红薯的吃法有很多种，各人手艺，各人欢喜。有削了皮当水果吃，清甜脆口；有剁成块状煮红薯粥，薯烂粥清甜；有火炉子上烤着吃、火里煨着吃，外焦里嫩，薯香浓郁；有切成细小粒状炖排骨吃，香糯甜口；有切成细条状炒着吃，有煮熟了剥皮切成条块烘烤成番薯干，有把红薯打磨成淀粉做各种风味小吃……而我最喜的是我妈当年的手艺，她把红薯煮烂了打成泥，加上芝麻，加上桔皮，在模子里刮弄成薄薄的片状，然后放在阳光下静晒。待三五个日子后，将风干的红薯片收起，剪成菱角形片状，在加了桐油沙子的土灶上翻炒。起锅后的番薯片，嚼上一把，又香又甜又嘎嘣脆，可谓是唇齿留香。
冬日闲暇，阳光晴好。昌西农家门前的道坦上，一个个簸箕里，色泽金黄鲜亮的红薯，或块或条，接受着阳光的照拂。风不守规矩，带着红薯的甜香味四下乱窜，引得蜜蜂一波波赶来，“嗡嗡”叫着，忙乱了手脚。
红薯有着“甘比水芝堪佐酒，功逾山药可疗贫”的说法。红薯富含膳食纤维，维生素C及钾元素，具有促进消化，增强免疫力、抗氧化、稳定血糖等作用，是营养价值较高的健康的食材。
红薯可疗贫。红薯留下的记忆牢牢系着往昔那些艰难的日子，它朴素而温暖，甘甜而质朴，在我们童年的记忆中是一种美好而苦涩的存在。
图源 萧山日报
小时候，一到夏至，雨水充沛，乡间边边角角的地块被栽上红薯苗。那时大家的日子一样贫苦，家乡有种说法，红薯可顶半年粮。家里的日子过到农历七月半时，正是青黄不接，于是便有“七月半掘芋出来看”的谚语，一半是看它的生长情况，一半是对它充满了期待。
我家被下了土肥的番薯地，红薯一窝窝，量多个大。红薯真正成熟长粉，一定是要待到霜降时节。赶在落霜前，把红薯全部挖起担回家，避免落了霜，冻坏了红薯，不易储存。挖红薯的日子一般会赶在周末，我们不上学，可以帮着爸妈分担些活。一家人分工明确，我妈负责摘红薯叶割藤，我爸负责挖红薯，我们姐弟负责将挖起的红薯分类，大的小的破损的，挑选、分堆、装萝担。
图源 杭州麟海蔬果公号
挑回家的红薯堆放在堂屋上，一大堆占了堂屋的一角。我妈将红薯分门别类，个大的放地窖，中小果煮粥饭或做番薯干，破损的、边角果喂猪，一点点毫不浪费。那时，村子上家家户户房子的地面下都会挖上一个两米见方，深达一人多高的地窖，便于冬天储存红薯、萝卜、大白菜、芋头等粗粮蔬菜之类。
小时候贪玩，喜欢下地窖，里面黑咕隆咚，莫名的刺激。我爸将个大的，没有破损的红薯一篮一篮往地窖里放，这样可以慢慢吃到来年开春。家中有粮，心中不慌。那个冬天，即使天寒地冻大雪封山，爸妈也不用担心家里粮食会断供，因为地窖里藏足了过冬的口粮。
在我小时候，每到秋天地里收了红薯之后，家里餐餐煮红薯粥，顿顿红薯饭，日复一日。俗话说，少吃多滋味，多吃坏肚子。后来吃多了红薯饭，一端起碗闻着那味就反胃。我妈手巧，她会将红薯变着花样做成零食给我们吃，比如番薯干，番薯条，番薯片之类。我最喜欢吃我妈做的番薯片，薄薄的，金黄酥脆，嚼一片，酥脆甜香，口齿欢愉。
经过寒冬窖藏的红薯，甜味渐浓。我妈将红薯煮熟了捣烂成泥，然后加上芝麻，加上晒干的桔皮，拿上一个小板盖，盖一块洗净的湿纱布，然后用铲子舀一勺薯泥放于纱布上，用菜刀抹散抹平压实，去其多余，然后将板盖倒置在洗净的放上了干稻草的簸箕上，轻轻取下纱布，然后交由阳光与时间风干。
风干后的红薯片晶莹剔透，柔韧度恰好。我妈将它们剪成菱角片形，然后收放着，待到腊月时才炒上，留着过年时待客。那时肚子饿嘴馋，我妈藏得再好，总会被我们翻箱倒柜找到，然后每天似蚕食桑叶，一点点少去。直到有一天，偷吃的事被我妈发现，她逮着我们虚张声势地骂了几句，然后偷吃红薯片的事就不了了之。
红薯分很多种类，我们小时候只有白心薯和黄心薯，后来随着种苗的不断改良，陆续出现了雪梨番薯、老南瓜番薯、石头番薯、小香薯、蜜薯等品种，其中黄心和石头番薯淀粉多，适合磨粉，小香薯适合蒸着吃，雪梨和白心番薯则是当水果吃，而南瓜番薯和蜜薯糖分高，适合烤着吃或做番薯干之类。
那些年，红薯可顶半年粮，红薯可疗贫。如今，红薯成了人们口中“功逾山药”，营养价值高的健康食材。
番薯干、番薯片、番薯条
煮粥吃、烤着吃、做菜吃……
这些味道承载土地的馈赠
时令的节律和手作的温度
最终汇聚成舌尖上的故乡记忆
家家户户都吃的红薯
是小时候的零嘴
更是一代人填饱肚子的口粮
生活条件越来越好
你还会惦记那一口番薯甜吗
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